第一步：准备材料
【主料】：猪后肘1只
【辅料】：葱、姜、泡姜、泡椒、花椒粒和花椒面
【调料】：豆瓣酱10克、酱油10毫升、香醋15毫升、白糖3克、食用油和食盐适量
第二步：处理猪肘
①猪肘斩下来之后不着急处理，先用清水浸泡、漂洗1小时以上，尽量让其中深层次的血水释放出来；
②捞出猪肘刮掉表层的猪毛，个别比较粗硬的可以用镊子拔掉，冷水下锅加拍散的姜块、葱节和少许花椒粒烧煮，水开之后把浮沫尽量撇干净；
③接下来盖好锅子维持小火煨煮，普通锅具需要3到3.5小时左右，高压锅至少40分钟到1小时左右（并不建议用高压锅）。
第三步：调汁成菜
①炒锅里加少许食用油烧热，下入一匙豆瓣酱炒出红油，然后依次下生姜末、泡椒和泡姜末炒出香味；
②下入食盐、白糖、生抽和香醋调味，最后捏一点点花椒面撒入，加入几大匙炖肘子的原汤煮沸收浓，如果想要更浓稠一些可以稍微勾个薄芡；
③最后将煮好的肘子摆入盘中，淋上我们炒好的料汁，撒点葱花点缀颜色就可以上桌了。至此，一道汤色红亮、滋味绵长、软糯香嫩、久吃不腻的东坡肘子就做好了
东坡肉正宗做法东坡肘子 扩展
1.猪肘子刮毛，洗净，下锅加入清水，葱段，姜片，料酒焯水沥干备用。
2.起锅烧油，加入白糖，炒化，下入猪肘子，均匀沾上糖色，加入清水没过食材，老抽，盐，卤肉包，小火炖煮2小时。
3.大火收汁，撒上葱花即可出锅。
东坡肉正宗做法东坡肘子 扩展
用料
猪肘子 1个
生姜 1块
洋葱 半个
料酒 2勺
八角 1个
桂皮 1个
花椒 少许
冰糖 1小把
原汁酱油 适量
豆瓣酱 2勺
蚝油 1勺
盐 适量
做法步骤
1、准备好全部食材，首先用冷水把蹄髈浸泡少许。
2、准备一锅清水，加入盐、料酒煮沸，下蹄髈简单焯下水，再用冷水冲洗干净。
3、再次准备一锅清水，蹄髈冷水下锅，加入生姜、八角、花椒、酱油、胡椒粉、桂皮。
4、大火煮至汤水完全沸腾，加入豆瓣酱、蚝油、洋葱、冰糖。
5、盖好盖子，转小火炖煮60分钟左右。
6、然后送入蒸烤箱，选择蒸模式，100度90-120分钟。
7、起锅热油，加入少许冰糖，小火熬至金褐色，加入过筛后汤水，色深浓稠气泡后关火。
8、淋到蹄髈上，再撒上点熟白芝麻，即可装盘
